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개량제(Improver)

개량제라고 함은 빵, 떡 등의 제조 원료 및 공정(mixing, dividing, fermentation, baking)의 변화에 융통성(tolerance and flexibility)을
부여하여 도우의 물성, 기계적성, 발효 등을 개선하고 제품의 볼륨개선, crust color 개선, 보형성 향상, 식감개선, 노화방지 등의 역할을 하는 제제를 일반적으로 말합니다.
일반생지, 냉동생지, 피자생지용 개량제 및 떡 노화방지제 등이 있습니다.

 
제 품 명
특 징
윈도우 F (냉동생지용)
냉동 장해 개선으로 볼륨/표면(Crust)/내상/식감 개선, 냉동 후 발효력 개선, Softness 개선/노화방지 우수
작업 적성 우수, Oven spring증가, 최종제품의 유통(상미)기한 연장
윈도우 S (일반생지용)
천연 고역가 효소제의 조합으로 노화 지연으로 제품의 유통기한 연장, 식감 개선(부드럽고 쫄깃함)
고른 내상, Oven spring증가, 작업(기계) 적성 우수함. 발효속도가 빨라지고, 믹싱 타임이 줄어듦
BS 200 (피자 전용)
천연 고역가 효소제의 조합, 신전성 부여로 작업성 우수, 냉장 안정성이 뛰어남(발효지속력 우수)
반죽 시간이 빨라짐
윈도우 SR (쌀빵용)
쌀빵, 일반빵 모두 적용이 가능한 제품. 노화 방지/지연, 식감 개선, 고른 내상
Oven spring 증가에 의한 volume의 증가, 작업(기계적성 우수, 발효 속도가 빨라지고 믹싱 타임이 줄어듦

떡효소믹스(멥쌀, 찹쌀)

천연 효소제의 조합으로 떡류의 노화방지에 탁월한 효과(유통기한 연장), 내상이 부드럽고 작업성이 우수

윈도우 GSH (반죽연화제)
비스킷, 빵, 피자, 면 제조시 반죽의 신전성 개선 및 성형 후 수축 방지
작업 적성 개선 및 공정시간 감소 효과
 
효소(Enzyme)

효소제는 반죽 및 제품의 특성(물성, 수분흡수량, 발효, 볼륨, crust color, 보형성, 식감, 노화 등)을 개선하며
화학적 합성품(유화제 등)을 대체 수 있는 천연 첨가물입니다.
당사 부설 풍양발효연구소에서는 amylase, xylanase, lipases, glucose oxidase, protease 등의 제과, 제빵에 대한 응용기술을 개발하고 있습니다.  

종 류
제 품 명
특 징
Fungal α-amylase Nulookzyme AA
발효시간 단축, 겉껍질 색상 향상, 노화 방지, 부피 증가, 부드러운 조직감 부여
Xylanase Nulookzyme AC 5000
수분 보유력 증대, 반죽 작업성 개선, 반죽 안정성 부여, 신전성 부여, 볼륨 증대
Nulookzyme TX 5001
믹싱 타임 감소, 글루텐 조직 최적화, 발효 안정성 부여, 볼륨 증대
Glucose Oxidase Nulookzyme GO
반죽 강화, 반죽 작업성 개선
Lipase Lipase R
반죽 안정성 강화, 반죽 점도 개선(작업성 개선), 반죽 생상 개선
부드러운 조직감 부여, 노화 방지, 조직 개선
Phospholipase A2 Lipase PLA2
작업성 개선, 반죽 안정성 부여, 발효 안정성 부여, 유화제 대체 가능
Protease Maxzyme NNP DS
Protease로서 글루텐의 조직을 연화 시켜주어 비스킷, 피자 등에 사용이 가능함
복합효소 Combizyme 275P
Protease, Amylase 복합 효소로, 반죽의 Gluten 조직연화 기능 및 전분 분해 후 생성된
포도당으로 인한 발효시간 단축/노화방지 기능 부여
 
    • 상기 효소 이외에도 고객맞춤형 제품도 개발하여 제공할 수 있습니다.
 
사우어도우(Sourdough)
최근의 보편적인 제빵공정은 전통적인 방법과 비교하여 발효시간이 상당히 단축된 것이 하나의 특징이며 이로 인하여 풍미가 전통적인 방법에 의하여 만들어진 것에 비하여 부족한 것이 일반적입니다. 이러한 문제를 보완하기 위하여 개발된 것이
사워도우(Sourdough, 곡류발효물)입니다.
사워도우는 각종 곡류를 기본원료로 일반적으로 유산균(lactobacillus)과 효모(Saccharomyces)의 공생발효에 의하여 제조합니다.
또한 두류, 과일, 야채 등을 추가적으로 이용하기도 합니다.
제 품 명
특 징
쌀로트
부드러운 발효 향미 부여 효과, 천연 효모 함유로 화학 팽창제 일부 대체 가능, Softness 개선, 노화지연
균일한 내상 및 보존성 연장에 의한 유통기한 연장
호밀로트
부드러운 발효 향미 부여 효과, 천연 효모 함유로 화학 팽창제 일부 대체 가능, Softness 개선, 노화지연
균일한 내상 및 보존성 연장에 의한 유통기한 연장
호밀로트 리퀴드
부드러운 발효 향미 부여 효과, Softness 개선, 노화지연, 균일한 내상 및 보존성 연장에 의한 유통기한 연장

BÖCKER sereis

밀, 귀리, 보리, 쌀 등 다양한 곡물을 이용한 사우어도우. 분말, 액상, 페이스트 등 다양한 성상의 제품 보유

 
맥아 (Malt & Malt Extract)
분 류
제 품 명
특 징
혼합맥아분말 맥아블렌드
천연 맥아효소제에 의한 발효력, 조직감 및 작업 적성 개선, 활성 효모에 의한 발효력 개선
초콜릿 풍미 부여
아롬몰트
유산균 발효 르방 및 맥아 풍미를 부여, 개량제 불필요, 풍미 및 식감 개선
노화 방지 및 유통기한 연장
몰트플러스 C
천연 맥아효소제에 의한 발효력, 조직감 및 작업 적성 개선, 활성 효모에 의한 발효력 개선
초콜릿 풍미 부여
맥아분말 Diax Malt Flour
활성맥아는 α-amylase의 활성에 의한 발효 시간 단축 등의 효과, 단백질 강화 및 강한 맥아 풍미 부여의 효과 및 볼륨증대 효과 부여
XD200
짙은 색상의 Malt Flour는 풍미 증진, 이미, 이취 등의 masking 효과
Wheatmalt TFC
풍미증진, 이미, 이취 masking효과
맥아엑스 Light Malt Extract
맥아에서 당을 추출한 후 농축하여 생산 되는 제품. 발효당 공급, 천연 색상 부여, 강한 맥아
풍미를 부여 하는데 사용. 콘 프레이크 등의 코팅, 사탕류, 음료류, 초콜릿류, 과자류 등에 주로 사용
Extramalt Liquid
Spraymalt Amber
맥아 엑기스를 Spray dryer로 분말화 한 제품으로 발효성 당류의 공급, 천연 색상 부여
맥아 풍미 부여의 효과
Spraymalt Dark
Torrax Series
카라멜색소 대체 맥아제품 Torrax 제품은 100% 수용성이며, 저온, 고온, pH의 급격한 변화
등의 상황에서도 안정함. 다양한 제품(캔 수프, 캔 meat & 스튜, 햄버거, 튀김, 맥주, 탄산 음료, 식초) 등에 이상적으로 사용이 가능함. 또한 Torrax는 구운 맥아 풍미가 강하고, 두터운 느낌으로 식감을 개선하는 효과가 있어 수프, 음료에 사용이 가능하며, 빵의 내부의 색상을 개선하여 검은 빵류 등의 유통기한을 늘이는데 유용하게 사용이 되고 있음.
 
효모 (Instant Dry Yeast)
구 분
특 징
인스턴트 효모 저당용 및 고당용 제빵 건조 효모
효소 혼합 인스턴트 효모 고역가 효소제가 함유되어 있어 별도로 개량제를 첨가할 필요 없음
PADY(Protected Active Dry Yeast) 프리믹스 분말제품 혼합용 활성건조효모
Vitamin D 효모 천연 Vitamin D2 2,000,000IU/100g 함유
 
EMB (Enzyme Modified Butter)

기존 버터에 효소(Lipase, 지방분해효소)처리를 하여 풍미를 증진시킨 제품으로 제과, 제빵 분야에 사용 가능합니다. 물성은 기존버터와 비슷하고 기존 버터 사용량을 줄여 원가 절감이 가능합니다.

구 분
특 징

3X Fresh-Cream Max

버터와 유크림을 효소처리하여 풍미를 증진시킨 제품, 스프레드, 마가린 대용, 음료, 아이스크림에 적용가능

5X Butter-Milk Max

버터를 효소처리하여 풍미를 증진시킨 제품, 스프레드, 마가린 대용, 베이커리 제품에 적용가능

5X Roasted Butter Max

버터를 효소처리하여 풍미를 증진시킨 제품, 풍미성분은 열안정성이 있어 베이킹 후 향미성분손실이 적음. 스프레드, 마가린 대용, 베이커리 제품에 적용가능

 
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